——访西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群

从羊卓雍措到鲁朗林海，从绿海林芝到布达拉宫……今天的西藏，风景优美，人民幸福，被称之为“世界屋脊”。自新中国成立以来，在党和国家的大力领导下，无数有志之士扎根雪域高原，矢志艰苦奋斗，和西藏百姓一起孕育了“缺氧不缺精神、艰苦不怕吃苦、海拔高境界更高”的西藏精神。从1950年西藏正式废除封建农奴制开始，70多年来，西藏变化翻天覆地，西藏精神历久弥新，对此，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会褚立群会长作为时代的亲历者和见证者，亦不甘落后，以藏菜为切入点，为弘扬藏民族文化做出了突出贡献。

所谓“一方水土养一方人，一方山水有一方风情”。藏菜是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。受居住环境、宗教信仰、礼仪人情等多重因素的影响，藏族人民在实践中积累了丰富的饮食知识，形成了其独特的烹饪技术和饮食文化。“生活中我们可追求的不是只有金钱，还得有更具价值的东西，而我所追求的是通过自己的努力付出帮助更多的西藏同胞过上幸福充盈的生活，让更多的人享受到丰富营养健康的美食，让老西藏精神生根发芽，用实际行动回馈社会，这将是我一生的奋斗目标！”褚立群是这样说的，也是这样做的，她一直坚守在这条道路上，彰显了“巾帼不让须眉”的奋斗情怀。

民族餐饮 ， 绿色发展

在藏族高原遍地盛开的格桑花，有幸福、顽强和美好的寓意。在当地人民眼中，褚立群就像是一朵长盛不衰的美丽格桑花，她的笑容是那么的亲切，她的心灵是那么的无私，多少次在工作与家庭不能同时兼顾的时刻，褚立群都毅然决然地选择了工作，她为西藏餐饮饭店行业的发展付出了辛勤的汗水，更付出了珍贵的年华。

出生于1968年的褚立群祖籍河北，拉萨是她的“第二故乡”。她自幼深受在西藏长期从事商业工作的父亲影响，对餐饮饭店行业十分了解，大学毕业后，在工作中逐步找到了其事业发展的方向，她一边深耕于美食行业，一边学习和餐饮相关的各种专业知识。时至今日，褚立群身兼西藏自治区政协委员，西藏自治区工商联（总商会）副会长，西藏自治区中华职业教育社社务委员会副主任、西藏自治区慈善总会副会长，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长，西藏现代服务业技工学校董事长，西藏自治区糖酒副食行业商会会长，西藏自治区河北商会常务副会长兼秘书长，全国工商联餐饮业委员会委员，中国烹饪协会特邀副会长、民族餐饮旅游委员会主席，中国饭店协会主席团副主席，中国商业技师协会常务理事等数职。同时她还具有高级营养配餐师、亚健康管理师、自治区青年创业导师、餐饮业国家级评委，国家级培训导师，国家职业技能鉴定督导员，SIYB培训师、目前西藏自治区唯一的“营养配餐员职业培训师”等资格。多年沉淀的种种荣誉并没有让褚立群迷失自己，她坚持正确的政治方向，坚决贯彻执行党的路线、方针、政策，热爱国家，忠于人民，奉公守法，不仅带动当地百姓就业致富，还积极投身慈善事业，参与慈善活动，在自治区慈善工作中做出突出贡献，赢得了良好的社会口碑。

协会是市场经济条件下实现资源优化配置不可或许的环节，市场经济越发展、越成熟，人们就越会意识到成立商会和协会的必要。2003年10月，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会经西藏自治区民政厅核准登记在拉萨成立，褚立群当之无愧地成为了协会会长。在褚立群的领导下，协会现设有秘书处、行业工青妇及统战工作委员会、藏菜研发中心、厨艺精英联盟、火锅专业委员会、西藏全民营养膳食专业委员会、高原雪莲女总经理联合会、职业经理人专业委员会、西餐与烘焙专业委员会、咖啡专业委员会、茶文化专业委员会、酒店用品专业委员会、团餐专业委员会、甜茶藏面专业委员会、标准化专业委员会、非物质文化遗产保护传承工作委员会、供应商委员会17个分支机构；日喀则、林芝、山南3个分会；成都、双流、北京、上海、珠海5个异地办事处。“西藏的美食并不是很多人想象中的那么保守，而是一直都在不断地创新，比如制作咖啡会巧妙地加入牦牛奶、青稞、奶渣等藏族特有原料，在口舌之外，也着重突出咖啡的人文气质。”一提到美食，褚立群就侃侃而谈，她总是会挤出时间来学习不同食物的烹饪方法，和行业同仁一起研究高原食材的不同做法，以及高原食材的营养成分。创新并不是一个容易的过程，如青稞相较于普通西点食材更加难以成形，做青稞甜点时需要尝试很多次才可以找到合适的原料配比。因此，当藏菜研发中心每研发出一款新品时，都是褚立群最欣慰也最自豪的时刻。

人生百味  ，食尚中国

在褚立群看来，民族餐饮要健康发展，首先离不开“两个建设”。一是企业品牌建设，绿色、生态是西藏的一大优势，打造“绿色饮食+食品安全+创新行业产业链+企业老字号”建设，十分符合现代人健康养生的饮食潮流。为此，要以民族文化为基础，以绿色、健康为灵魂，打造藏菜的核心竞争力，助推西藏生态食材走出去；二是人才品牌建设，建立师门传承队伍，并注重人才队伍建设，继承和发扬工匠精神，促进西藏茶文化等为代表的藏食品牌建设。

乡村振兴要塑型，更要塑魂。2006年，褚立群创办西藏现代服务业职业技能培训学校，旨在积极配合政府相关职能部门充分发挥“培训促转移就业，转移就业促增收”的作用，加强职业教育，开展各种农牧民和城镇失业人员、社区、国企下岗职工、失业及困难职工子女免费就业、创业指导扶贫活动，让他们有一技之长，敢于拼搏，为生活找到一条新出路。同时，为了促进农牧民学员更好地融入社会，她引进了“语言+技能”培训新模式，受到广大学员的好评，让学员在掌握烹饪技能的同时，学习普通话，提升他们的交流水平，同时也提高了学员们的就业稳岗率和创业积极性。如今，褚立群经过努力，已成功在日喀则、林芝等地建立“理想信念教育实践基地建设+协会创业实践基地”23个，创业项目涉及家庭旅馆、藏餐馆、馒头店、甜茶馆等成本小、收益快的经营类型，均取得了良好的经济效益，深受农牧民群众欢迎。2007年协会配合自治区人力资源和社会保障厅、自治区劳动就业服务管理局更是在人力资源和社会保障部相关领导及专家的指导下共同编制出版了第一部国内民族特色烹饪技能培训教材《学藏菜·长本事》。在过去，当地普通群众想要谋生，多半是通过种地、放牧或者外出打工等形式，省吃俭用地奔波一年也存不了多少钱，想要创业，却要面临技术、租金、人力、原材料成本等各方面的压力，而西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会从扩大消费、促进就业、改善民生、提升西藏现代农副产品附加值的高度等方面入手，不断地创新藏菜发展体制机制，承担起行业的引导、规范、推广的责任，无疑为老百姓的生活增加了更多的希望。

正所谓“好酒也怕巷子深”，西藏各地虽然有很多美食，但是由于曾经交通不发达、当地餐饮行业比较零散等缘故，所以了解的人并不多。为了让西藏餐饮行业更加规范，更具有影响力和知名度，褚立群积极协调各方关系，举办西藏旅游美食文化节、拉萨火锅节、全区餐饮住宿技能比赛及各种行业高峰论坛等大型活动150余次；带领区内行业精英参加各类国际型活动80余次；邀请国内知名烹饪大师、各地烹饪餐饮行业协会、全国厨艺界精英进藏开展行业交流座谈会近40次……众所周知，我国是一个尊师重道的文明大国，厨师行业也是如此，这样既可以师出有名，互帮互助，也可以得到好手艺的真传，在行业中有立足之地，拓展发展空间。因此，褚立群带领协会承办西藏注册中国烹饪大师、名师认定班；引导成立西藏餐饮饭店行业两大师门，积极打造行业人才品牌梯队“一村一厨一网红”“万人乡村金牌厨师、金牌网红培养计划”，研发西藏地标性宴席，打造地方名片，同时开展“阿玛啦厨房擂台赛”区域品牌竞赛活动，为深度挖掘西藏好的原材料的同时，也为行业提供了一个安全、优质的食材平台。为改变餐饮行业酒水价格虚高现象，倡导文明用餐·健康饮食，并引导消费者理性消费，褚立群还开展名酒进名店活动，推动平价酒水进餐饮，在促进行业健康发展方面起到了模范带头作用。在创新中，褚立群不断学习人体营养学、四季科学膳食模式、西藏养生膳食指南、西藏健康茶、饮食安全等知识，她希望在自己和协会的共同努力下，西藏餐饮一直可以做“诚信经营，明厨亮灶”的安全代表，也可以做“合理膳食、健康养生”的健康卫士，同时做“公筷公勺·光盘行动”的执行者，制止“舌尖上的浪费”，为树立文明拉萨、健康西藏形象贡献力量。

褚立群的辛苦付出被政府和百姓都看在眼里，更是记在心头。正所谓“单丝不成线，独木不成林”，有了褚立群的模范带头作用，协会大家庭也不甘落后，用行动回报着褚会长的奉献。这些年来，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会获得第五届全国烹饪技术比赛“最佳组织奖”；自治区先进社团；自治区流通先进集体；中共民政部全国先进社会组织；中共玉树州委、玉树州人民政府“玉树抗震救灾先进集体”；第十一届全国人民代表大会第五次会议“支援单位”；全国餐饮业优秀社团；AAAAA级社会组织；大众美食促销季“优秀组织单位”；中国饭店协会“携手相伴奖”；温暖工程优秀组织管理奖；第三届藏博会优秀组织单位；中国餐饮30年卓越社团奖；第十九届FHC中国国际烹饪艺术比赛最佳合作伙伴；“全区百企帮百村”精准扶贫先进协会、2017年度“四好”商会建设工作优秀单位荣誉称号；建立区餐饮饭店行业红字会救援队并获得授旗，改革开放40年餐饮·行业社团突出贡献单位；“百企帮百村”先进协会；2021年被西藏自治区民政厅评为“2021年度自治区级先进社会组织”荣誉称号等荣誉，引导开展抗疫支援行动，多名个人会员和会员企业被评为“餐饮榜样·抗疫先锋”先进个人、先进集体。每每谈到自己的团队，褚立群都会无比感恩自己生在这个伟大的时代，正是因为时代的和平与发展，才让自己和协会这群团结可亲的队伍有缘一起做好事业，共同为梦想而奋斗。

巾帼豪情 ， 为梦奋斗

因为慈悲，所以动人。自担任协会会长以来，褚立群就积极引导会员履行社会责任，开展抗震救灾、扶贫助困、慰问孤寡老人、探望孤儿等社会公益活动，彰显了西藏餐饮饭店行业企业、广大会员致富不忘回报社会的责任意识。如在2004年，为了让孤寡老人及儿童过一个祥和美满的中秋节，褚立群组织协会成员对孤寡老人及儿童进行了走访慰问，还带领厨师为养老院的老人制作美食，让老人们的脸上挂满了灿烂的笑容；2010年玉树地震后，褚立群亲自组织带领赈灾团，购置了大米、面条、色拉油、罐头、蔬菜、方便食品及各种赈灾必需物资，赈灾团三天只休息了7个小时，经过艰难跋涉，终于到达了目的地——玉树县结古镇，看到当地一片废墟的情景，褚立群来不及休息，就带领厨师开始架锅做饭，第一时间将热腾腾的饭食分发给受灾群众；2012年六一儿童节，褚立群组织企业组成“自治区烹饪餐饮饭店行业爱心美食团”，到西藏儿童福利院开展慰问活动，为孩子们送来了价值约七千余元的美食和捐款；2020年7月，她牵头组织“我心爱洁净、我行爱环卫、助力脱贫攻坚、创建和谐家园”为主题的爱心慰问活动，联合会员单位以“携手共联欢”的形式为2200余名环卫工人捐赠衬衣、奶粉、口罩等爱心物资及爱心捐款共计24万余元。……企业家精神，在大考中淬炼；家国情怀，在磨砺中升华，褚立群也因其对社会所做出的杰出贡献，获得“全国餐饮业社团先进工作者”，中共玉树州委、州政府“玉树抗震救灾先进工作者”、西藏“优秀中国特色社会主义事业建设者”、世界餐饮杂志社“餐饮榜样·抗疫先锋”先进个人奖等荣誉称号。

实干铺就幸福路，奋斗创造新生活。相信在党和国家的强力领导下，在各级政府的关怀下，褚立群及西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会全体同仁将始终不忘弘扬“老西藏精神”、传承“一带两路”精神，勠力同心、真抓实干，做爱国敬业、守法经营、创业创新、回报社会的典范，走出一条符合西藏实际的高质量餐饮及文化发展之路，让社会主义现代化新西藏屹立于地球之巅。